養(yǎng)得好：吃草藥代替抗生素，住別墅享生態(tài)生活

宰得巧：擊暈機“秒殺”避免應激反應產(chǎn)生毒素

       本報訊 （記者 黃勇娣 通訊員 周漾波）你能吃出豬肉的不同滋味、不同產(chǎn)地嗎？如今，對于上海市郊產(chǎn)的松林牌豬肉，不少回頭客回答：這種豬肉真的能燒出“兒時味道”，一旦自己買了其他品牌的豬肉回家烹飪，家人立刻能吃出其中的不一樣來。更讓他們津津樂道的是，松林豬住“別墅”吃“草藥”，享受著與眾不同的“生態(tài)生活”，安全放心。

       讓人回味的豬肉香氣，首先取決于種豬的血統(tǒng)。生產(chǎn)商上海松林工貿(mào)有限公司老總王龍欽告訴記者，近年來，他們從法國引進了一個叫“托佩克”的新品種，它有太湖豬的血統(tǒng)，皮嫩，但肉并不特別瘦，而是具有“大理石花紋”，瘦肉中有著不少肌腱脂肪，因而吃起來風味獨特。

       生態(tài)養(yǎng)殖法，也利于還原豬肉味道。在別處，動輒是幾萬頭規(guī)模的養(yǎng)豬場，但在松江區(qū)，松林豬住的是一座座小型“生態(tài)別墅”。根據(jù)科學研究，一畝田只能匹配三頭豬，否則就超出了土壤的生態(tài)承載力?，F(xiàn)在，松林生態(tài)豬由63座“種養(yǎng)結(jié)合型”家庭農(nóng)場進行養(yǎng)殖，每座農(nóng)場一年養(yǎng)殖兩三茬，每茬大約400頭豬，豬場周圍是150畝左右的糧田或菜田。豬糞還田，既把污染降到最低，又修復了土壤。

       松林豬吃得也講究。王龍欽說，飼料決定豬肉品質(zhì)。因此，他們選用的，都是上好的一級豆粕和玉米，一頭豬的飼料成本因此高出了120元。為了預防生病，堅決不添加抗生素，而是采用中草藥的萃取物，抑制病毒、細菌，增強豬的抵抗力。據(jù)介紹，中草藥配方采用的都是安全可控的原料，并反復試驗監(jiān)測，在為豬保健的同時，不產(chǎn)生副作用。

      但遺憾的是，如此精心養(yǎng)出來的生態(tài)豬，因自身不具備將其全部屠宰加工的能力，以往大多只能流入批發(fā)市場，混雜在一般豬肉中銷售。所幸，一條投入1.2億元的先進屠宰加工流水線日前正式啟用，將對松林牌豬肉“產(chǎn)加銷”一條龍負責到底，預計3年內(nèi)生豬上市規(guī)模將達到20萬頭。

       傳統(tǒng)殺豬，“一把刀一口鍋”。但其實，辦法不對就出不了好肉。松林公司新引進的屠宰加工流水線，許多細節(jié)值得稱道。待宰的生豬沿著一條通道自然地往前走，價值150萬元的擊暈機可以將其在1秒內(nèi)擊暈，這就避免了生豬出現(xiàn)應激反應在身體里產(chǎn)生毒素。在屠宰的全過程中，獸醫(yī)執(zhí)法部門派駐的工作人員進行“四關(guān)七崗”檢驗檢疫，進門關(guān)、屠宰關(guān)、冷鏈關(guān)、出口關(guān)，每一關(guān)都有專門人員進行多項安全指標的檢測。宰好的豬在流水線上緩緩前行，要是檢測人員對某頭豬某個部位存疑，可以立刻按下按鈕，那頭豬就會馬上從流水線上“彈”下來，重新接受檢驗檢疫。最后，豬白條還需快速冷卻，再進入0—4攝氏度的車間，進行18個小時排酸，讓豬肉風味更好。

       據(jù)介紹，到今年底，松林牌豬肉將在全市開出100家專賣店。