前言
       根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，為了嚴(yán)格控制食用豬血產(chǎn)品質(zhì)量，結(jié)合本公司的特點(diǎn)，特制定本標(biāo)準(zhǔn)。
       本標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按照 GBT1.1《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第 1 部分:標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫》的要求進(jìn)行編寫。
       本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人:李月芳、吳君偉、沈輝龍。血豆腐（熱凝固血制品）
1.范圍
       本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了血豆腐（熱凝固血制品）為非即食食品的術(shù)語(yǔ)和定義、技術(shù)要求、檢驗(yàn)方法、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)期。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以產(chǎn)地動(dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢合格的、來(lái)自非疫區(qū)的生豬，屠宰后經(jīng)醫(yī)衛(wèi)生檢疫檢驗(yàn)合格所采集的新鮮豬血為原料，以食用鹽、生活飲用水為輔料，添加食品添加劑脫氫乙酸納、雙乙酸納，經(jīng)原輔料驗(yàn)收、真空采血、混合、灌裝、蒸煮、熱封包製、二次殺菌等工序制成的塊狀的非即食食品。
　　本標(biāo)準(zhǔn)中的食用豬血根據(jù)豬血凝固的形態(tài)亦可稱為血豆腐。
 2.規(guī)范性引用文件
　　下列文件對(duì)于本標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
　　GB 2707 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 鮮(凍)畜、禽產(chǎn)品
　　GB 2721 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食用鹽
　　GB 2760 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)
　　GB 2762 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量
　　GB 2763 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 《食品中農(nóng)藥較大殘留限量》
　　GB 4789.1 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 總則
　　GB 4789.2 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定
　　GB 4789.3 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群計(jì)數(shù)
　　GB 4789.4 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn)
　　GB 4789.10 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)
　　GB 4789.30 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 單核細(xì)胞增生李斯特氏菌檢驗(yàn)
　　GB 5009.3 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測(cè)定
　　GB 5009.5 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定
　　GB 5009.11 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定
　　GB 5009.12 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定
　　GB 5009.15 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鎘的測(cè)定
　　GB 5009.17 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總汞及有機(jī)汞的測(cè)定
　　GB 5009.26 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中 N 亞類化合物的測(cè)定
　　GB 5009.12 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉻的測(cè)定
　　GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
　　GB 7718 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則
　　GB/T 17996 生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程
　　GB 25538 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)
　　GB 28050 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則
　　國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局［2005］第 75 號(hào)令《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》
　　國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局［2009］第 102 號(hào)令《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》
　　食品召回管理辦法（國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局令第 12 號(hào)）
3.術(shù)語(yǔ)與定義
　　下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
3.1 血豆腐（熱凝固血制品）
　　以鮮豬血為原料，以食鹽為輔料，添加食品添加劑脫氫乙酸納、雙乙酸納，經(jīng)過(guò)原輔料驗(yàn)收，真空采血、混合、灌裝、熱封包裝、二次殺菌等工序制成的非即食用豬血。
4.技術(shù)要求
　　4.1 原輔料要求
　　4.1.1 食用豬血來(lái)自非疫區(qū)的健康生豬經(jīng)獸醫(yī)按照 GB/T17996 規(guī)定宰前和宰后檢驗(yàn)檢疫合格，所采集的新鮮豬血。真空采血等工藝，采集工藝的衛(wèi)生應(yīng)符合獸醫(yī)衛(wèi)生，食品安全管理規(guī)定要求和企業(yè)制定的工藝規(guī)程。食用豬血感官形狀應(yīng)符合食品安全要求，無(wú)毒、無(wú)害：應(yīng)符合應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色、香、味等感官形狀。
　　4.1.2 食用鹽
　　應(yīng)符合 GB 2721 的規(guī)定。
　　4.1.3 生活飲用水
　　應(yīng)符合 GB5749 的規(guī)定
　　4.1.4 脫氫乙酸納
　　應(yīng)符合 GB 2760 的規(guī)定
　　4.1.5 雙乙酸納
　　應(yīng)符合 GB25538 的規(guī)定
　　4.1.6 其它輔料應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
　　4.2 生產(chǎn)工藝
　　原輔料驗(yàn)收→真空采血→混合→灌裝→蒸煮→熱封包裝→二次殺菌→成品檢驗(yàn)→入庫(kù)。
　　4.3 感官指標(biāo)
　　應(yīng)符合表 1 的規(guī)定

　　4.4 理化指標(biāo)
　　應(yīng)符合表 2 的規(guī)定

　　4.5 微生物指標(biāo)

　　應(yīng)符合表 3 的規(guī)定

　　4.6 凈含量及允許短缺量
　　應(yīng)符合國(guó)家監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令第 75 號(hào)《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》規(guī)定。
　　4.7 食品添加劑
　　4.7.1 食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。
　　4.7.2 食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合 B2760 及衛(wèi)生部關(guān)于食品添加劑公告的規(guī)定。
　　4.8 生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求
　　應(yīng)符合 GB14881 的要求。
5.檢驗(yàn)方法
　　5.1 感官檢驗(yàn)
　　打開(kāi)包裝將被測(cè)樣品置于潔凈的白色搪瓷盤中，在自熱光線充足、無(wú)異味，清潔衛(wèi)生
　　的環(huán)境中，用目視、鼻嗅、品嘗等對(duì)產(chǎn)品的感官指標(biāo)進(jìn)行逐項(xiàng)驗(yàn)。
　　5.2 理化檢驗(yàn)
　　5.2.1 水分
　　按 B5009.3 規(guī)定的方法測(cè)定。
　　5.2.2 蛋白質(zhì)
　　按 GB5009.5 規(guī)定的方法測(cè)定。
　　5.2.3 總
　　按 GB5009.11 規(guī)定的方法測(cè)定。
　　5.2.4 鉛
　　按 GB5009.12 規(guī)定的方法測(cè)定。
　　5.2.5 鎘
　　按 GB5009.15 規(guī)定的方法測(cè)定。5.2.6 總汞
　　按 GB5009.17 規(guī)定的方法測(cè)定。
　　5.2.7 鉻
　　按 GB5009.123 規(guī)定的方法測(cè)定。
　　5.2.8 N-二甲基亞硝
　　按 GB5009.190 規(guī)定的方法測(cè)定。
　　5.2.9 藥殘留
　　按國(guó)家有關(guān)規(guī)定和公告檢測(cè)。
　　5.3 微生物驗(yàn)
　　5.3.1 大腸群
　　按 GB4789.3 規(guī)定的方法檢驗(yàn)。
　　5.3.2 菌落總數(shù)
　　按 GB4789.2 規(guī)定的方法測(cè)定
　　5.3 致?。ㄉ抽T氏、單細(xì)胞增生李特氏、金黃色萄球）
　　按 GB4789.4、GB4789.30、GB4789.10 規(guī)定的方法檢驗(yàn)。
6 檢驗(yàn)規(guī)則
　　6.1 組批
　　同一原料來(lái)源、同一生產(chǎn)線、同一生產(chǎn)日期的包裝完好的同一種產(chǎn)品為一組批。
　　6.2 抽樣
　　6.2.1 感官檢驗(yàn)
　　同批隨機(jī)抽取 1%，每批一次全項(xiàng)檢驗(yàn)。
　　6.2.2 理化檢驗(yàn)
　　同批隨機(jī)抽樣取不少于 6 個(gè)包裝單元，等量分成檢驗(yàn)試樣和備檢樣每月煎不于一次水分和蛋白質(zhì)檢驗(yàn)。
　　6.2.3 微生物指標(biāo)
　　同批隨機(jī)抽樣取不少于 6 個(gè)包裝單元，等量分成檢驗(yàn)試樣和備檢樣，每 10d 應(yīng)不少于一次大腸菌群檢驗(yàn)。
　　6.3 檢驗(yàn)
　　6.3.1 出廠檢驗(yàn)
　　6.3.1.1 檢驗(yàn)項(xiàng)目
　　包括感官指標(biāo)、凈含量、菌落總數(shù)、大腸菌群。
　　6.3.1.2 產(chǎn)品出廠
　　每批產(chǎn)品應(yīng)經(jīng)企業(yè)質(zhì)量檢驗(yàn)部門檢驗(yàn)合格并簽發(fā)質(zhì)量合格證后方可出廠。
　　6.3.1.3 批量檢驗(yàn)
　　正常生產(chǎn)時(shí)，每半年進(jìn)行一次，有下列情況之一時(shí)必須進(jìn)行:

　　一、出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上一次型式檢驗(yàn)結(jié)果有較大差異時(shí):
　　二、更換設(shè)備，主要原輔料或更改關(guān)鍵工藝可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)：
　　三、產(chǎn)品停產(chǎn)半年以上，再恢復(fù)生產(chǎn)時(shí);
6.標(biāo)簽
　　應(yīng)符合 GB7718、B28050 規(guī)定和國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局 2009 第 123 號(hào)令關(guān)于≤食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定≥。
7.包裝
　　7.1 產(chǎn)品的內(nèi)包裝塑料袋的材料應(yīng)清潔、無(wú)異味、無(wú)毒無(wú)害符合 B9683、GB9687 的規(guī)定.7.2 產(chǎn)品包裝的封口應(yīng)平整、嚴(yán)密無(wú)泄漏。
8.運(yùn)輸
　　8.1 運(yùn)輸工具必須清潔，產(chǎn)品不得與有毒、有害、有異味或不潔食品混運(yùn)。
　　8.2 產(chǎn)品應(yīng)輕裝、輕卸，防止日曬雨淋并有塵防塵土措施。
9.貯存
　　9.1 貯存環(huán)境必須清潔衛(wèi)生，無(wú)污染物。
　　9.2 產(chǎn)品應(yīng)在攝氏 0℃-10℃的冷庫(kù)內(nèi)存放，嚴(yán)禁露天堆放、日曬雨淋或靠近熱源。
10.保質(zhì)期
　　在符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的貯存條件下，產(chǎn)品的保質(zhì)期為 10 天